BANGKOK: Yen Ta Fo ist eine Art Nudelgericht, das den traditionellen Fischbällchen-Nudeln ähnelt, aber eine Besonderheit aufweist – seine charakteristische rosarote Brühe
Diese auffällige Farbe kommt von der Yen Ta Fo-Sauce, einer besonderen Zutat, die hauptsächlich aus fermentiertem rotem Tofu hergestellt wird.
Der Name „Yen Ta Fo“ hat Hakka-chinesische Wurzeln, und obwohl es in den Hakka-Gemeinden ein beliebtes Gericht ist, bedeutet der Name eigentlich nicht „fermentierter Tofu“. Es gibt einige Debatten über den Ursprung des Namens, aber er entwickelte sich wahrscheinlich aus der Aussprache eines ähnlichen Begriffs durch Teochew-Chinesen und wurde schließlich zu „Yen Ta Fo“, wie wir ihn kennen.
Ein wesentlicher Bestandteil von Yen Ta Fo ist der gefüllte Tofu, der in Thailand „Tao Hoo Khae“ genannt wird. Diese Zutat findet sich auch in „Hakka-Nudeln“ und hat eine lange Geschichte, die über tausend Jahre bis in die kulinarischen Traditionen der Hakka zurückreicht. Es ist nicht nur in China ein beliebtes Essen, sondern auch an anderen Orten mit großen Hakka-Bevölkerungen, wie Malaysia, Singapur, Hongkong, Taiwan und Thailand. Malaysia betrachtet sogar „Ngiong Tao Fu“ (ein ähnliches Gericht) als einen seiner nationalen kulinarischen Schätze.
Neben der typischen roten Brühe enthält Yen Ta Fo normalerweise knusprig gebratenen Tofu, kleine Stücke chinesischer Krapfen (Patongo), knusprigen Tintenfisch, Würfel aus geronnenem Schweineblut und Prunkwinden. In einigen Versionen finden Sie möglicherweise auch knusprige Wan Tans, in Scheiben geschnittenen Fisch oder Fischbällchen, insbesondere in der Provinz Rayong.
Im Laufe der Zeit hat sich Yen Ta Fo in verschiedene Varianten ausgeweitet, wie das klassische, würzige Tom Yum und Meeresfrüchte-Varianten, um verschiedenen Geschmäckern gerecht zu werden. Obwohl wir nicht genau wissen, wann Yen Ta Fo zum ersten Mal kreiert wurde, ist es wahrscheinlich, dass die starken Aromen der thailändischen Küche das Gericht beeinflusst haben.
Traditionelles chinesisches Essen ist tendenziell milder, daher hat die Zugabe von fermentiertem Tofu wahrscheinlich den unverwechselbaren Geschmack und den Namen „Yen Ta Fo“ hervorgebracht, den wir heute genießen.
- Quelle: The Nation (dir)