Som Tam (ส้มตำ) ist ein thailändischer Papayasalat – frisch, würzig, süß-sauer und scharf. Er wird meistens als Beilage gegessen, oft mit Klebreis oder gegrilltem Fleisch. Ich gebe dir ein klassisches Grundrezept (nordost-thailändischer Stil, Som Tam Thai).
Zutaten (für 2 Portionen)
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200 g grüne Papaya (unreif, geraspelt in feine Streifen)
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1–2 Knoblauchzehen
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2–4 Bird’s Eye Chilis (nach gewünschter Schärfe)
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2–3 Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt)
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50 g grüne Bohnen (in 3–4 cm Stücke geschnitten)
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2 EL geröstete Erdnüsse
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1 EL getrocknete Garnelen (optional, typisch thailändisch)
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2 EL Fischsauce
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1–2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
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2–3 EL Limettensaft
Zubereitung
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Mörser vorbereiten: In einem großen Tonmörser (oder einer stabilen Schüssel) Knoblauch und Chili leicht zerstampfen.
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Würzen: Palmzucker hinzufügen und zerstampfen, bis er sich auflöst. Fischsauce und Limettensaft dazugeben.
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Gemüse einarbeiten: Grüne Bohnen, Tomaten und getrocknete Garnelen hineingeben, leicht andrücken, damit sie Saft abgeben.
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Papaya untermischen: Die geraspelte Papaya hinzufügen, mit dem Stößel sanft stampfen und gleichzeitig mit einem Löffel vermengen, sodass sich Dressing und Gemüse gut verbinden.
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Finale: Geröstete Erdnüsse darüberstreuen, einmal durchmischen – fertig.
Serviervorschlag
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Mit Klebreis (Khao Niao) servieren.
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Passt perfekt zu gegrilltem Hähnchen (Gai Yang).
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Manche Varianten verwenden gesalzene Krabben (Som Tam Poo) oder fermentierten Fisch (Pla Ra) – das ist dann intensiver im Geschmack.
Redaktion STIN // CTN-Media